Povestea noastră
Povestea Pain au Chocol’art începe, poate, acum 25-30 de ani când, în casa bunicilor mei din Brașov, aproape în fiecare zi mirosea a pâine cu cartofi, atunci scoasă din cuptor, și a prăjituri de casă. Gustul și aromele mi-au rămas în minte peste ani, în zilele sau nopțile lungi în care munceam cu sârg, făcându-mi meseria în corporație.
Pasiunea pentru pâine
Pasiunea pentru pâine bună și pentru dulciuri cred că am avut-o dintotdeauna și am simțit-o ca pe o sete nepotolită, din ce în ce mai puternică. În plus am resimțit întotdeauna că în București nu erau suficiente opțiuni în ceea ce privește pâinea bună și variată ca sortimente, așa cum găsești în majoritatea celorlaltor țări europene.
Astfel a venit un moment când am decis să-mi urmez dorința de a face pâine si prăjituri de calitate. Am plecat în Franța și am învățat meșteșugul de la doi oameni inimoși: Philippe Boivin – Chef boulanger și Valerie Lemaître – Patissier, care m-au învățat că rețeta, tehnica și ingredientele sunt importante, dar la fel de importante sunt și dragostea pentru această meserie (deloc ușoară) și faptul că trebuie să-ți folosești mai mult decât cele cinci simțuri.
“Am adunat rețete care vin de demult, de pe vremea bunicilor celor care acum sunt renumiți boulangers sau patissiers în Franța, dar în aceeași măsură și rețete de prăjituri din Bod, de lângă Brașov, pe care le găsesc foarte sincere, fără mult zahăr, dar care îți tresaltă simțurile prin aroma lor naturală de unt, fructe sau miere.”
Sper să veniți alături de mine în această călătorie de explorare a lumii fascinante a brutăriei și a gustului desăvârșit, fie că vorbim de pâinea franceză sau de prăjiturile care au dat gust copilăriei.
Ce facem
Pâinea și dulciurile sunt ceea ce ne place să facem, și am învățat să le facem bine.
Pâinea o facem cu maia naturală, respectând intocmai rețeta învățată în Franța.
Maiaua este una specială pentru că devine vie datorită fermenților de fructe, și tot de aici își ia și aroma deosebită.
Pentru că suntem o echipă tânără și iubitoare de nou, pe lângă rețetele tradiționale, ne place sa arom ăm pâinea cu branză franțuzească, dar și cu semințe, caise, rozmarin sau alte ingrediente care să îi îmbogățească gustul sau aroma.
Patiseria și prăjiturile sunt pregătite atât după rețete clasice franțuzești, cât și după rețete mai vechi, ROMÂNEȘTI (culese din zona Ardealului), pentru că dorim să le repunem în valoare sau să le condimentăm cu puțină inovație.
Am ales să punem una lângă alta prăjitura cu suc de roșii, care este sinceră, răcoroasă și nu foarte dulce, și prăjitura Opera, elegantă și pretențioasă. În acest fel, oricât de diferiți suntem în materie de gust, credem că putem face față oricăror cerințe.
Cum facem
Pentru că suntem o manufactură, modelăm pâinea manual, facem foile și crema prăjiturilor manual, iar produselor de patiserie le dăm gust și formă, de asemenea, tot manual.
Nu am schimbat nimic din ceea ce am învățat, pastrăm aceeași tehnică dar și aceeași rigurozitate în a executa operațiile necesare pentru ca pâinea să prindă viață.
Chiar dacă avem cuptoare și dospitoare performante, nu grăbim deloc procesul de dospire.
Pâinea crește peste noapte la temperatură mică, atât pentru a spori aroma maialei, cât și pentru a-și lua umiditate, atât cât trebuie.
La fel și produsele de patiserie care necesită dospire.
Făina, untul, ciocolata și multe alte ingrediente le aducem din Franța, pentru că rețetele originale cer acest lucru. Pe lângă zahărul brun, folosim, acolo unde se cere, doar zahăr produs în Brașov, la Bod. Fabrica din Bod este una dintre cele mai vechi fabrici de zahăr, trecută prin două războaie mondiale și două cutremure puternice. Folosește ca materie primă doar sfeclă cultivată în județele Brașov și Covasna. Zahărul de Bod se simte mai dulce decât alte tipuri de zahăr și, din acestă cauză, în prăjituri punem cantități mai mici.
Mai presus decât orice, facem totul din pasiune și dragoste pentru pâine și dulciuri, facem totul cu responsabilitatea lucrului bine făcut, pentru noi, pentru copiii noștri, pentru toți cei care doresc să se bucure de bun și de gustos.
În ce anume credem
Credem că din pasiune și dragoste se nasc lucruri sublime. Mai credem că dacă facem lucrurile foarte bine, cu conștiinciozitate și respectând tradițiile, nu numai că dăm semenilor noștri o parte din sufletul și energia noastră creatoare, dar contribuim la nașterea unei culturi care prețuiește calitatea si bunul gust.
Credem cu tărie că inovația își are rădăcina în tradiție. Doar atunci când cunoști și respecți tradiția, poți să-ți pui amprenta imaginației și să creezi.
Credem în munca facută bine și în calitate, și asta ne definește ca echipă.
Și, nu în ultimul rând, pentru că Pain au Chocol’art s-a născut din dorința de a reveni la rădăcini, de a reînvia tradiția, de a inova și de a oferi celorlalți rodul muncii noastre si asta ne face fericiti!
